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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材：鲜鱼一条
、酸菜一袋
、大全干辣椒适量 、酸菜视频川花椒适量、常做菜鱼糖适量、全酸盐适量、家常鸡精适量、做法料酒适量 、大全鸡蛋适量 、酸菜视频淀粉适量、常做菜鱼葱适量 、全酸姜适量
、蒜适量 、郫县豆瓣酱适量 。

做法 ：

1、鱼肉片成片 ，加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后 ，下入鸡蛋液 ，粉芡上浆。

2 、酸菜用水泡一下  ，切成寸段

3、锅放火上 ，添入少许底油，五成油温时下入葱段
，姜片炒出香味
。

4 、放入鱼头鱼骨煸炒
，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用
。

5、锅放火上 ，添入适量油
，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

6、炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味 。

7、放入酸菜炒透。

8、兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。

9、下入鱼片烧开
，盛入盆内。

10、另起锅 ，添入少许油，下入干辣椒 ，川花椒炒出香味 。

11、浇在菜上即可 。

酸菜鱼的家常做法

食材 
：950克草鱼
、350克酸菜、15克辣椒 、10克蒜 、10克姜

做法：

1、将鱼剖杀洗净，头劈开 ，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时  ，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后 ，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ，打尽浮沫
，烹入料酒，下川盐 、胡椒粉调味后，继续熬煮 。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐  、料酒 、味精码味 ，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清 ，拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

酸菜鱼教程家常做法

主料：草鱼500g
、酸菜150g

配料 ：泡椒30g、干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只
、老姜10g、葱1根、油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量

做法：

1.鱼洗净后将鱼肉片下 ，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清
 、生粉上浆 。鱼头
 、鱼骨装入另一碗中备用 。

2.酸菜、葱洗净 、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。

3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜
，翻炒出香味。

4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨  ，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可 。

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