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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材：鲜鱼一条、酸菜一袋、大全干辣椒适量 、酸菜视频川花椒适量、常做菜鱼糖适量
、全酸盐适量 、家常鸡精适量  、做法料酒适量、大全鸡蛋适量、酸菜视频淀粉适量 
、常做菜鱼葱适量 、全酸姜适量 、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法 ：

1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精 ，料酒，白糖码味后 ，下入鸡蛋液 ，粉芡上浆
。

2
、酸菜用水泡一下，切成寸段

3、锅放火上 ，添入少许底油 ，五成油温时下入葱段
，姜片炒出香味。

4、放入鱼头鱼骨煸炒 ，兑入适量水 ，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用 。

5 、锅放火上
，添入适量油 ，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油
。

6
 、炒锅上火
，加入少许底油 ，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味 
。

7 
、放入酸菜炒透。

8、兑入鱼汤大火烧开后加入盐
，鸡精 ，白糖定好味 。

9 、下入鱼片烧开，盛入盆内。

10、另起锅，添入少许油，下入干辣椒
，川花椒炒出香味 。

11、浇在菜上即可。

酸菜鱼的家常做法

食材 ：950克草鱼 、350克酸菜
、15克辣椒、10克蒜、10克姜

做法：

1、将鱼剖杀洗净 ，头劈开，鱼骨折成块 ，鱼肉斜刀改成片 ，酸菜切成薄片 ，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉
。

2、将油烧至五成热时 ，放蒜瓣 、姜片、花椒粒爆出香味 ，再下泡青菜煽炒后
，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后 ，继续熬煮 。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片
，入碗，用川盐 、料酒、味精码味
，再将鸡蛋破壳 ，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ，再将鱼片逐渐抖散 ，放入熬煮的鱼汤锅内 。

4
 、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

酸菜鱼教程家常做法

主料
：草鱼500g、酸菜150g

配料 ：泡椒30g
、干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g 、葱1根、油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量

做法 ：

1.鱼洗净后将鱼肉片下 ，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆 。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用
。

2.酸菜 、葱洗净 、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段 。

3.锅中烧热油 ，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。

4.向锅内注入适量清水
，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨 ，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段 ，加少许胡椒粉调味即可。

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